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最高級のお肉

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最高級のお肉

シャトーブリアンは牛フィレ肉の中央部の3cmくらいの厚みがある部位名です。シャトー・ブリアンのように「シャトー」と「ブリアン」を区切らず、「シャトーブリアン」とひと続きで書く固有名詞がその名の由来だ。そして、その固有名詞が人名からきているというものがございます。

人名説に関わるシャトーブリアン氏のホントの名は長い。フランソワルネ・ヴィコント・ドゥ・シャトーブリアン。1768年にブルターニュに生まれた貴族であり政治家であり作家であった。ロマン主義の作家としてフランス文学に精通している人の間では有名だが、ここでは美食家として知られた人というほうがわかりやすい。彼の生まれと美食家であるということから、お抱え料理人がいた。そしてその料理人が主人のためにつくった料理です。


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